sábado, 28 de março de 2009


A pedido de muitas famílias, aqui vai a minha receita de Bacalhau Espiritual.

Receita de puré de bacalhau espiritual no forno

A) Ingredientes:

1 posta de bacalhau grande, do queixo, demolhado
4 camaroes selvagens dos grandes
1 cebola
10 dentes de alho
40 mL de vinho branco
2 folhas de louro
6 colheres de Azeite
3 colheres de margarina vegetal BECEL
5 colheres de margarina vegetal VAQUEIRO
3 açafroes moidos de fresco
pimenta moida de fresco
ervas aromaticas (oregaos, salsa, etc) tudo moido de fresco
2 gemas de ovo
10 batatas grandes descascadas
1 cenoura media
10 fatias finas de pão duro
100 mL de leite gordo
sal fino
1 pacote de 200 mL de natas de culinaria Parmalat (conserva)


B) Sequenciação:

1) Pôr duas panelas com água a ferver
2) Colocar as fatias de pão numa tijela com metade do leite.
3) Na panela maior, cozer as batatas e a cenoura, com 1 folha de louro
4) Na panela menor, cozer por 5 minutos o bacalhau e os camaroes, com 1 folha de louro
5) Picar a cebola e pôr numa frigideira grande e com tampa, mais o azeite, e em lume brando (nao deixar queimar nem alourar).
6) Tirar os camaroes e o bacalhau da fervura; guardar um pouco da água da cozedura; e passar o resto da água da cozedura para a panela grande das batatas, pôr pouco sal, e deixar coze-las bem.
7) Desfazer à mão o bacalhau em pedaços finos, sem espinhas.
8) Descascar os camaroes, e corta-los em fatias muito pequenas, mas antes tirar o intestino (um golpe a todo o comprimento do lombo); aproveitar a parte das cabeças tirando também a carne e ovas que tenham.
9) Colocar o bacalhau na frigideira, mais metade do vinho branco, pôr a tampa, lume medio, 5 minutos;
10) Juntar os camaroes na frigideira, acrescentar pimenta, açafrao, ervas, mexer, acrescentar vinho se ficar demasiado reduzido, juntar um pouco de sal se for preciso, pôr a tampa, em lume brando mais 10 minutos.
11) Ligar o Forno a 190 graus.
12) Escorrer as batatas, fazer puré com batedeira, acrescentando as margarinas, e leite, de forma a ficar fofo, sal fino a gosto, e reservar.
13) Na frigideira, juntar o pão que ja deve estar fofo, em pedaços pequenos partidos com as mãos, juntar os alhos esmagados num espremedor apropriado, e mexer um pouco com colher de pau, acrescentar azeite se estiver em falta, pôr a tampa, mais 5 minutos.
14) Juntar ao puré todo o conteudo da frigideira, mais as natas, mexendo com colher de pau para misturar tudo.
15) Barrar uma travessa de pirex com um pouco de margarina vegetal, e transferir o puré.
16) Numa tijela, bater as gemas com pimenta moida de fresco e sal fino. Com uma colher, barrar o topo do puré de forma a ficar uniforme, e levar ao forno por cerca de 30 a 45 minutos, até ficar bem integrado (deve ferver por dentro) e a camada das gemas começar a ficar um pouco tostada.
17) Servir com vinho tinto.

E tenham Bom apetite!

domingo, 25 de janeiro de 2009

Os prazeres da vida...

Há poucos prazeres maiores do que uma boa mesa ... na companhia certa daqueles que são nossos amigos.

Na passagem de ano, juntámo-nos todos em casa e toca de mostrar as habilidades culinárias de cada um.

Estes camarões gigantes selvagens foram pescados no outro lado do tempo, lá longe, na costa oriental africana visitada por Vasco da Gama e Camões, numa terra única chamada Moçambique onde África encontrou a união perfeita com o Oriente e o Ocidente.